Uso del Latte Crudo in Gelateria

Latte Crudo
Latte Crudo

DITE LA VOSTRA... 

 

(domenica, 08 agosto 2010 12:07)

Anche quest'anno i consumatori potranno gustare il vero gelato artigianale prodotto con latte proveniente direttamente dalle stalle.
Una nota del dipartimento per la sanita' pubblica del ministero della Salute chiarisce infatti, che è consentito l'acquisto del latte non pastorizzato da impiegare nella produzione del gelato.
La pastorizzazione deve comunque essere poi effettuata dalla stessa gelateria di produzione.
Il rifornimento di latte "crudo" direttamente dall'azienda agricola permette ai gelatieri di selezionare attentamente la qualità di una delle principali materie prime, garantendo una qualita' elevata del prodotto lavorato.

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Commenti: 12
  • #1

    Enrico (sabato, 05 marzo 2011 15:14)

    come si acquista il latte crudo dalle stalle visto che con le quote latte non possono venderlo alle attività
    come le gelaterie.distinti saluti

  • #2

    Ezio Andreola (giovedì, 05 marzo 2015 01:26)

    Buona sera,
    ho una gelateria artigianale in provincia di Varese e vorrei iniziare ad utilizzare il latte crudo nella produzione. Facendo una interrogazione in internet siete usciti come "informatori" del latte crudo. vi rubo del tempo per chiedere una vostra consulenza o se potete indicarmi a chi rivolgermi per aver risposta a:
    Cosa devo utilizzare per il trasporta dalla stalla al negozio, trasporto di mia competenza. Non ho furgone refrigerato e vorrei utilizzare contenitori termici, spero poco costosi ma efficienti.
    Che tipo di controlli o di attenzioni devo fare o avere nell'uso di latte crudo?
    Deve essere trattato/pastorizzato nel giorno del ritiro o posso metterlo in frigorifero per 48 ore o più?
    Grazie dell'aiuto
    Ezio Andreola

  • #3

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