Luca Caviezel                                                                                              Carlo Pozzi

Con la realizzazione di “ArtiGelato”, Confartigianato e CNA hanno saputo porre rimedio ad una situazione assai confusa.

L’idea guida è stata quella di mettere in condizione, tutti coloro che lo desiderano, di valorizzare il proprio lavoro e le caratteristiche qualitative dei prodotti della gelateria artigianale italiana.

Sappiamo che da molti anni l’industria dell’icecream, nelle sue varie espressioni, usa a piene mani termini e contenuti del mondo artigianale.

Lo fa a ragion veduta, anche se spesso in modo equivoco, ben sapendo che i valori dell’artigianalità sono da sempre, e oggi più che mai, apprezzati dai consumatori.

Per anni abbiamo visto nascondersi nelle nebbie della vaga definizione “gelato artigianale” prodotti che poco o nulla hanno a che vedere con la gloriosa tradizione dell’arte gelatiera italiana.

Questo ha creato gravi danni alla credibilità stessa del Gelato Artigianale, oltre ad essersi rivelato deleterio nei confronti dei legittimi interessi e delle ambizioni di tutti i gelatieri artigiani che amano il loro lavoro.

Ora spetta a costoro cogliere questa ghiotta opportunità e saper sfruttare questo strumento, frutto del lavoro delle due confederazioni nazionali dell’artigianato.

Ecco quindi un disciplinare semplice, che suggerisce regole elementari che non pongono assolutamente limiti alla fantasia e alla creatività dell’artigiano, ma che indicano percentuali minime di presenza di alcuni ingredienti e, ove necessario, anche i prodotti da evitare.

Un’azione praticabile che, mediante un piano di controlli ed alcuni semplici accorgimenti, ha la capacità di trasformare le incombenze derivanti dalle normative europee (HACCP, Tracciabilità, ecc..), in un sistema certificato di qualità.

Un segnale forte con cui si intende voltar pagina, ripristinando appieno l’identità artigiana sottolineandone le peculiarità che la rendono unica ed inimitabile e prendendo le distanze dalla “contaminazione industriale” responsabile dell’appiattimento e vera nemica della creatività.

Le tendenze del mercato ribadiscono che il consumatore è sempre più consapevole, maturo e attento alla qualità alimentare: oggi è forte il desiderio di cibi sani, naturali, poveri di grassi, gustosi e sapientemente prodotti.

Un patrimonio di caratteristiche in sintonia con la tradizione e i valori propri del mondo del “Gelato Artigianale”.